【卵黄生地】
卵黄2個に牛乳と薄力粉、ペーキングパウダーを混ぜ合わせる。

【卵白生地】
よく冷やした卵白を泡立てていく。3回に分けて砂糖を加え、1回目でレモン汁、コーンスターチを合わせる。

※レモン汁とコーンスターチはメレンゲの強度を保ち、泡を潰れにくくするために使っていますので、必ず入れてください。

卵黄生地に卵白を少し加え、よく混ぜて生地同士を馴染ませる。

セルクルにクッキングシートをつけておく。

フライパンを熱し、薄く油を引く。布巾で冷ました後、セルクルを置き、生地を流す。

※指で表面を触って少し生地が付く程度がベスト。生地が乾ききっていたら後で萎みます。

3～5分ほど蒸し焼き。水は常に足しておき、蒸気があることを意識する。

竹串を脇から中心に向かって差し、生地が付かなかったら焼き上がり。

セルクルを取り、クッキングシートを外して皿に盛る。お好みでバター、メープルシロップをかける。