鮭は大きめのひと口大に切り塩を振り５分ほど置く。出てきた水気をふき取り薄力粉をまぶす。

ほうれん草はさっとゆでてざく切りにする。

鍋にバターの半量を溶かし鮭を並べる。中火で焦がさないよう両面色が変わるまで焼く(中まで火は通っていなくてOK)

鮭を取り出し残りのバターを加えて溶けたら薄力粉を加え粉っぽさがなくなるまで炒める。

牛乳を少しづつ加えてだまにならないよう混ぜながら煮る。牛乳を半分くらい加えたら鮭を戻す。

牛乳を全部加えたら焦げないようにゆっくりかき混ぜながら２～３分煮る。
胡椒を加えて味が薄ければ塩を加える。

ほうれん草を加えて混ぜ耐熱容器に流し込む。チーズを乗せて焼き色がつくまでオーブンなどで焼いたら完成。