鯖は半身を更に半分に切り、真ん中に十字に切れ目を入れる。
両面に料理酒とお塩を振って30分ほど置いておく。

鯖の上に沸騰したお湯を掛けて湯引きをし、臭みを消す。

深めのフライパンかお鍋に鯖を入れ、お水,おろししょうが,料理酒,ザラメ糖,粉末だしを入れる。

沸騰してきたらお味噌を入れる。
このとき味噌漉し網を使ってお味噌を溶くと綺麗に溶けるのでオススメ。

みりんを加えてアルミホイルか何かで落とし蓋をし、そのまま弱火で3-40分コトコト煮る。

一旦火を止めて、味を染み込ませる。
食べる前に再加熱し、お皿に盛ったら完成。