じゃが芋は皮を剥き厚さ７㎜で一口大に切る。甘塩鱈も骨を除いて一口大に切る。パセリの半分を微塵切りにする。

ニンニクと唐辛子をオリーブオイルで香りが立つように炒める。

切ったじゃが芋と鱈を入れて、なるべく重ならないように広げて炒める。

じゃが芋の色が透き通ってきたら、ハーブ類とワインと水を入れて蓋をして中火で蒸し焼きにする。

味が薄いようなら塩コショウで味を調える。水分が抜けて程良い焦げ目がついたら微塵切りパセリを入れて軽く混ぜ合わせる。

器に移し、周りにパセリを飾り完成です。