なすは、縦半分に切り、皮目に格子状に切れ目を入れ、一口大に切り、水にさらして灰汁を抜きます。

みつばはざく切りにし、しょうがは皮をむいてすりおろしておきます。

出汁を火にかけ、煮立ったら、しょうゆとみりんを加え、熱しておきます。

なすの水を切り、余分な水分をペーパータオルでよく拭き取ります。

フライパンに油を厚めに敷き、火にかけます。よく熱したら、なすを入れ揚げ焼きにします。

なすに軽く焼き目が付き、火が通ったら、金網に上げ、油を切ります。

なすの油が切れたら、熱いうちに、熱した3の出汁になすを入れます。

なすに出汁が染みたら、器に盛り、しょうがをみつばを飾ります。