豆腐はお皿などで軽く重しをし、30分ほど水切りをする。

キャベツは5ｍｍ幅に千切りし、さっとゆでて、固く絞っておく。

ボールにわさびと塩を入れ、よく混ぜる。

3.に豆腐を加え、菜箸でぐちゅぐちゅ混ぜて滑らかなペースト状にする。ごま油を加えて更に混ぜる。

香菜は、細かく刻む。

豆腐ペーストに、キャベツと香菜を加えて混ぜれば、できあがり。