覚書 ソミュール液 生ハム-レシピのメイン写真

覚書 ソミュール液 生ハム

クックYE1C5M☆
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生ハムのソミュール液(試作)
このレシピの生い立ち
生ハムを作りたかったから。

覚書 ソミュール液 生ハム

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生ハムを作りたかったから。

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材料

  1. 150g
  2. 砂糖 70g
  3. ローリエ 1枚
  4. セージ 適量
  5. タイム 適量
  6. レモングラス 2本
  7. クローブ 3粒
  8. ブラックペッパー 5粒
  9. 1L
  10. 木酢液※ 一滴

作り方

  1. 1

    木酢液以外入れて加熱する

  2. 2

    沸騰直前で火を止める

  3. 3

    冷めたら木酢液※を入れる。

コツ・ポイント

濃度15%弱の濃いめのソミュール液に仕上がります。豚肉の漬け時間には十分に注意してください。
※木酢液は料理にも使用できる、しっかりと蒸留されているものを使用してください。

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