しめじはいしづきを取り個房に分ける。胡瓜は薄切りにして塩でふっておく。柚の皮は白のもやもやをそぎ取りみじん切りにする。

鍋にお湯を沸かしてしめじを茹でる。約２分茹でたら柚もいれて一煮たちしたらザルにあげる。

2のしめじと柚の水気をよく取り1の胡瓜を軽く水洗いして汁気をよく絞りビニール袋にいれて白だしを入れる。