乾燥ひじきは戻しておく。
豆腐は手で適当にちぎり水気を切っておく。

長ネギは小口切りにしておく。
枝豆、人参を使う場合は、人参をくし型に切り枝豆とともにさっと茹でておく。

フライパンを熱し、サラダ油を入れ、水気を切ったひじきとネギをさっと炒める(しめじ、ミンチ肉を使う場合はこの時に炒める)

次に豆腐を加え豆腐を崩しながら炒めていく(人参、枝豆を使う場合はこの時に入れる)。

全体に混ざったら、めんつゆで味付けをする(ミンチ肉を使う場合めんつゆを多めに)。

最後に溶き卵を入れ全体に混ぜ、卵に火が通れば完成。