乾燥こうじ（みやここうじ）を使います。

袋のまま細かく割っていきます。

適当な大きさのタッパーに入れます。

醤油を入れます。

白い部分が無くなるよう良くかき混ぜて。このまま常温で寝かせます。

1日目でこんな感じです。
1日1回軽くつぶしながらよくかき混ぜます。

夏場は1週間、冬場は10日～2週間、とろみが出てきたら完成です。