※前日の準備
牛肉にクレイジーソルト・ペッパーをすりこみ、赤ワインと一緒に厚手のポリ袋に入れる。冷蔵庫で一晩寝かす。

肉を取り出し、常温に戻す。（必ず、常温に戻してから焼く）
肉を浸けておいた赤ワインはソースに使うので、とっておく。

フライパンにオリーブオイルを強火で熱し、肉の全ての表面を焼く。
中まで火を通す必要は無し。表面に焼き色がつけばＯＫ。

焼き色がついた肉を取り出し、アルミホイルできっちりつつみ、室温になるまで放置する。

待っている間、フライパン（洗わずに、そのまま使う）にＡのソースの材料と、②の浸け汁を弱めの中火で煮立たせる。

煮詰まったら火を止めソースを小瓶に移す。
ローストビーフを3ｍｍ幅に切り、ベビーリーフ、ローズマリーと皿に盛る。