鍋に☆を入れて中火にかけ、チョコレートが溶ける温度まで温める

ボウルにエスプレッソコーヒーとココアパウダーを合わせてペースト状になるまでよく練り合わせる

①に②を加えて、ダマにならないようによく混ぜ合わせて少し冷ます

別のボウルに卵と卵黄を合わせてよく溶きほぐし、③を加えて混ぜて裏ごし器でこす

小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけ、鍋を回しながら濃い茶色になるまで焦がし(焦げすぎ注意)、型に等分して流し固める

⑤の型に④を等分に注ぎ、バットに紙タオルを二重に敷いて⑥を並べ、型の6分目まで湯を注ぎ、140℃で40分蒸し焼きにする