海老クリームコロッケ
大きな海老とホワイトソースをドッキングさせた”海老クリームコロッケ”です。海老フライとクリームコロッケのマッチングです
このレシピの生い立ち
洋食屋さんでいただく、海老コロッケがおいしかったので、まねをして我が家版を作ってみました。揚げたての熱々をいただくのが美味しいですので、他のお料理が出来上がってから、最後に油で揚げます。
海老クリームコロッケ
大きな海老とホワイトソースをドッキングさせた”海老クリームコロッケ”です。海老フライとクリームコロッケのマッチングです
このレシピの生い立ち
洋食屋さんでいただく、海老コロッケがおいしかったので、まねをして我が家版を作ってみました。揚げたての熱々をいただくのが美味しいですので、他のお料理が出来上がってから、最後に油で揚げます。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルで茶色になるまでよく炒めます。そこにバター大３を入れて溶かします。
-
- 2
バターが溶けてから小麦粉を大３入れ、よく炒めます。火が通ってから牛乳を入れ、だまが出来ないようにかきまぜます。
- 3
味付けにブイヨンキュウブ半個と、塩，胡椒，パルメザンチーズを入れて良く混ぜ合わせ、これをバットに入れて冷やします
- 4
海老は揚げた時にはねないように尾を半分程切り、お腹側を開き、塩胡椒をふっておきます
-
- 5
開いた海老のお腹のほうに小麦粉をつけておきます
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- 6
海老の開いた上に冷めたホワイトソースをこんもりとのせ，形を整えます。これにフライの要領で小麦粉、玉子、パン粉をつけます
-
- 7
これを油でパリッとするまで揚げます。
- 8
タルタルソースはマヨネーズに生クリーム少々と牛乳で、程よい固さに溶き、ケイパーを入れます。
- 9
お皿に付け合せの野菜とのせ、海老クリームコロッケをのせ，タルタルソースをかけます
-
コツ・ポイント
海老とホワイトソースがバラバラにならないように、ホワイトソースをのせる部分に小麦粉をつけた置きます。フライの衣は分厚めにつけて、パリッとした感じに仕上げると香ばしさが出ます。ホワイトソースは少し固めのリッチな味にした方が美味しいです。
つくれぽ
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