30分〜1時間くらい水の中に昆布をつけておく。

昆布を入れたまま、火にかけて沸騰したら少し水を足し、一握りのかつお節を入れる。

2分くらいしたら火を止め、かつお節が下に沈んだら、ザルかふきんでこします。そこに調味料を足します。

出汁をとった昆布も割いて結んだら、おでん種になります。