トマトは湯剥きして、２cm弱の角切り。私は種も入れてしまいます。卵は塩と豆乳と合わせて、よく溶いておく。

中華鍋をしっかりと熱したらオイルを温め、火を少し弱める。卵を流しいれ、外側のぷくぷくしたところから内側に大きくかき回す。

多めのオイルで大きくかきまわすと、色のきれいなふんわり半熟のいり玉子ができます。余熱が入らないうちに、取り出しておく。

同じ鍋にオイル。角切りのトマトも入れ、塩にんにくで炒める。酸味をとるために、さとうをぱらぱら。角が少し取れるくらい。

しょうゆ（ナンプラー）を鍋肌からひと回し、いり玉子を入れ、大きく崩しながら、ざっくりとなじませたらおしまい。