ゼラチンを冷水で溶かす。バニラを半割にして中の種をこそぎだす。

鍋を1度洗い拭かずに生クリーム、牛乳、グラニュー糖、バニラを入れ混ぜながら沸騰直前まで沸かす。

ゼラチンが戻ればザルにあげ水気をよく切る。

２が沸騰すれば火から外しゼラチン、キルシュを入れてよく混ぜる。

別のボールに濾し氷水で冷ましながら濃度をつけ器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

カラメルソースを作る。鍋に200ｃｃグラニュー糖を入れ火にかけじっくりと色を付け焦げる直前に火から外し鍋底を水に当て

粗熱を取り水100ｃｃを入れまた火にかけ溶かしてパンナコッタにかける。