■クレームシャンティ
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ボウルの底を氷水に浸けハンドミキサーで８分立てに泡立てる。

■かぼちゃクリーム
かぼちゃの皮をむいてカットし、蒸して裏ごし２００ｇ用意する。熱いうちにグラニュー糖を加え混ぜる。

生クリームとラム酒も加えよく混ぜ、滑らかなクリームにする。
ポマード状に柔らかくしたバターも加え、馴染むまで混ぜる。

■仕上げ
冷めたタルトの中央に、クレームシャンティを盛る。

モンブラン口金を付けた絞り袋にかぼちゃクリームを入れ、渦巻き状に絞り出す。