材料を量る。

ボウルに卵黄・砂糖を混ぜて、コーンスターチを入れてすり混ぜる。

牛乳を沸騰直前まで沸かして、ボウルに入れて混ぜ合わせる。

牛乳を沸かした鍋にこし器を通して戻し入れる。

ゴムベラで鍋底から剥がすように混ぜて、焦がさないように練って火を通す。

底から剥がれるようになったら、火を止めて、無塩バターを混ぜ込み、バニラエッセンスを振りかける。

バットにラップを敷いて平らに流して、上からもラップをぴったりして空気を抜く。上下から保冷剤で冷やして急激に粗熱を取る。

シュークリームに詰める時。
絞り出し袋にクリーム注入用の口金をセットして、クリームを入れる。

シューの皮に裏から突き刺して絞り入れる。