芽キャベツの底面(芯の部分)に、包丁で十字の切れ目を入れます。

1の作業の間、水を強火で沸騰させ、塩を加えておきます。

切れ目はこのような感じになります。小さいものは切れ目を入れる必要はありません。

表面を軽く水洗いし、汚れを取ります。

中～強火で3分間ゆで、火を止めたら更に3分間そのまま放置し、余熱を通します。