米は研いで30分ザルで水切りしておきます。

山うどは、皮を剝き3㎝の幅に切り、太いのは半分に切り短冊切りに切り水に放してアク抜きしておきます。

鍋に水とだしパックを入れて火にかけ、沸騰後中火で5分煮出します。だしパックを絞って取り出します。

3に薄口しょう油、お米のだし、だしの蜜を加えてひと煮立ちしたら、水切りした山うどを加えてさっと煮ます。

山うどと煮汁を分けて、炊飯器に米と2合目分まで煮汁を加えて炊きます。

炊き上がったら山うどを戻し入れて混ぜ蒸らします。