むきえびは背わたを除き、塩と酒を入れた鍋で汁気がなくなる程度に酒炒りし、1㎝大に切っておく。

鍋に約1ℓの水（分量外）に約小さじ1の塩（分量外）を入れて火にかけ、沸騰したらさやいんげんを入れて色よく茹でる。

③を冷水にくぐらせ粗熱が取れたら水気をきって7～8ｍｍ幅に切る。

別の鍋に粉寒天と水を入れ、よくかき混ぜてから火にかける。

⑤が沸騰したらだし汁を加え、続いて南国育ちの黒砂糖(加工黒糖)を入れて溶かし、白だししょうゆ、塩で味を整える。

流し缶に⑥を入れ、②と④を散らして冷やし固める。

⑦を食べやすく切り分け、青しそを敷いた皿に盛り、おろした生姜を添える。