淡竹は皮を取り除き、大鍋に水から入れて茹でます。乾燥した唐辛子を入れますが、大きな淡竹には適量の米糠も加えます。

浮き上がらないように、沸騰を始めるとガラス蓋で重石をして、空気に触れないで茹でるようにします。

４０分ほど茹でた後、半日間はそのまま放置して自然に冷まします。

米糠などを洗い流し、水が透明になるのを確認して、１時間以上、水に浸けたまま放置します。

空瓶に淡竹を詰め、そこに水を満タンに入れます。空気が瓶の中に入らないことが大切です。瓶は３０分…煮沸滅菌処理します。

密封度の高いのは常温で１年間、プラスチックの蓋の瓶は冷蔵庫保管で半年以内に消費しましょう。