熊本産利平栗のラム酒を利かせた渋皮煮
同じ手間をかけるなら最高峰の栗を使おう～♪お世話になっている人へのプレゼントに最適です。
このレシピの生い立ち
いつもお世話になっている人達に、何か喜んでもらえないかと数年前から毎年行っている、もはや行事。
栗はいろいろ調べたり試したりした結果、今のところ熊本産の利平栗が味的にも見栄え的にも値段的にもちょうど良い。
手間はかかるが難しいモノではない。
熊本産利平栗のラム酒を利かせた渋皮煮
同じ手間をかけるなら最高峰の栗を使おう～♪お世話になっている人へのプレゼントに最適です。
このレシピの生い立ち
いつもお世話になっている人達に、何か喜んでもらえないかと数年前から毎年行っている、もはや行事。
栗はいろいろ調べたり試したりした結果、今のところ熊本産の利平栗が味的にも見栄え的にも値段的にもちょうど良い。
手間はかかるが難しいモノではない。
アプリでひらく作り方
- 1
利平栗を洗い、人肌のお湯に一晩漬ける。2、3日放置しても大丈夫。
- 2
ザルにあげ、周りの鬼皮を剥く。剥いた栗は乾燥しないように水に浸す。
-
- 3
剥いた栗を大き目の鍋に入れ、重層入りのたっぷりのお湯で煮る。沸騰しはじめたら弱火。アクをマメにすくう。
- 4
何回もお湯をかえるのは手間なので、アクと一緒にお湯も多めにすくい、湯量が減ってきたら水を加える。オーバーフロー的な感じ。
- 5
アクをすくわない時は放置。約30分。終わったら一度だけ水を入れ替えて、今度は重層無しで煮る。沸騰してきたら弱火。約10分
- 6
お湯を流しながら、栗の周りの渋皮を1つずつ洗っていく。スジがあるので、つまようじがあると便利。
- 7
洗い終わったら栗を再び大きめの鍋に入れ、ひたひたの水にグラニュー糖を加え、蓋をちょいと開けたまま弱火で煮詰めていく。
- 8
最終的には栗が半分ぐらい顔を覗かすまで煮詰める。一気に煮詰めると味が入りにくいので煮詰めては冷ます作業を3段階に分ける。
- 9
プレゼント用の瓶を一度ラム酒で洗っ。その後、お好みで瓶の底にラム酒を入れ、栗とシロップを注いでいけば完成！
-
- 10
ラム酒の代わりにブランデーや桃のリキュールなどを使ってもgood!
- 11
赤ワインにシナモンや八角などのスパイスを加えて煮詰めた事もあった。が、賛否両論。いい栗の時はシンプルな方が良いらしい＾＾
- 12
https://youtu.be/o_uVFkjfveQ
コツ・ポイント
小さい鍋だと栗が重なり、下の方が重さで焦げることがあるので、大きめの鍋が好ましい。また何度もあく抜きしなくていいし、最後に煮詰めるのも早い。
https://youtu.be/o_uVFkjfveQ
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