大根の葉のダル
大根の葉の苦味とイエロームングの優しさがマッチして何度でも食べたくなるアーユルヴェーダのおうちご飯です。
このレシピの生い立ち
インドでもいつも捨てられてしまう大根の葉ですが、アーユルヴェーダでは薬効効果を取り入れるために料理に使うこともちゃんとあります。トーランのような炒め物にしても美味しいです。このダルはこんなにもシンプルなのに心が満足する一品です。
大根の葉のダル
大根の葉の苦味とイエロームングの優しさがマッチして何度でも食べたくなるアーユルヴェーダのおうちご飯です。
このレシピの生い立ち
インドでもいつも捨てられてしまう大根の葉ですが、アーユルヴェーダでは薬効効果を取り入れるために料理に使うこともちゃんとあります。トーランのような炒め物にしても美味しいです。このダルはこんなにもシンプルなのに心が満足する一品です。
アプリでひらく作り方
- 1
イエロームングダルはよく洗って20分浸水します。浸水しなくても煮ることはできます。浸水すると少し早く煮えます。
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- 2
新しい湯2カップに分量外のターメリックパウダー少々を加えて、沸騰したら弱火にして、豆が溶けるまで煮ます。
- 3
玉ねぎ、ニンニク、生姜、トマト、大根の葉を切りそろえます。
-
- 4
鍋にギーを熱し、マスタードシードを入れて弾けてきたら、クミンシードを加えて香りが出るまで炒めます。
- 5
玉ねぎ、ニンニク、生姜、カラーリーフを加えて玉ねぎが半透明になるまで炒めます。
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- 6
トマトを加えて火が通るまで混ぜながら3分ほど炒めます。
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- 7
大根の葉を加えてしんなりするまで2〜3分炒めます。
-
- 8
煮えたダルを加えてよく混ぜ、一煮立ちしたら弱火にして3分程度煮ます。
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- 9
この時に水分が足りないようならお湯を出してください。ヒマラヤ岩塩、レモン汁、パクチーをお好みで加えて完成。
- 10
大根の葉はできるだけ有機や自然栽培がいいでしょう。新鮮な方が美味しいので早めに使ってください。
-
コツ・ポイント
ヴァータの方はタマリンド少々入れてもいいです。お腹のガス対策としてヒングを少量加えてください。ピッタの方はニンニク抜きでも美味しいです。カファの方はガラムマサラやチリを加えてもおいしいです。
つくれぽ
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