里芋は洗って土を落とし、ざるに上げて乾かした後、皮を厚めにむき粗塩でもみ、水洗いしてキッチンペーパーでふきます。

れんこんは、食べやすい大きさの乱切りにしたら酢水につけておきます。

にんじんは、食べやすい大きさの乱切りにします。

こんにゃくは味が染みやすいように、スプーンで食べやすい大きさに、ちぎります。

しいたけは、石づきを取り、4つに切ります。

鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒め、少し色づいたら、里芋・にんじん・れんこん・こんにゃくを加えサラダ油をなじませます。

しいたけも加え、●の水～みりんまでの調味料で弱火で20分くらい煮込みます。

甘みを含ませてから、醤油を加え、さらに20分くらい煮込みます。