メギスは頭を切り落とし、うろこを取り腹に包丁を入れ内臓を出し、流水で洗い水気を拭き取って両面に塩を振る。

10分おいてから再度水気を拭き取る。

あさりは殻をすり合わせてよく洗う。甘えびも洗い水気を拭き取る。

たまねぎは1㎝程度の角切りに、ミニトマトはヘタを取り半分に切る。

フライパンにアルミホイルを大きめに敷き、オリーブ油を入れ、にんにくをつぶしてから入れて加熱する。

にんにくの香りがしたら、メギスを表になるほうから中火で焼く。

焼き色が付いたら裏返して、あさり、甘えび、たまねぎ、ミニトマト、オリーブを加え、水、白ワインを回し入れる。

ホイルで包み、中火で15分程度火を通す。

塩、こしょうで味を調え、イタリアンパセリを散らす。