もったり泡立てた卵白と塩をよく混ぜ合わせておく。

鯛はうろこ、エラ、内臓を取ってきれいに水で洗い、ペーパータオルで拭く。

お腹に潰したにんにく1片とハーブを入れる。

耐熱皿の魚が乗る部分に塩の1/3強を敷き詰め上に魚を置いて残りの塩を上において固める。

230℃のオーブンで25分くらい、塩にひびが入って焼き色がついたら完成。彩りに余ったハーブを飾るときれいです。

食卓にサーブしてから塩を割り、オリーブオイルやレモンを添えていただきます。