れんこんは薄くいちょう切りにして、水にさらしておく。にんじんはれんこんと同じ厚さのいちょう切りにしておく。

熱湯でれんこん、にんじんをゆでて水で冷まし、水気を切ってからボールに入れて、薄口しょうゆ（小さじ1）を回しかけしておく。

鶏ささみは塩を入れた熱湯でゆでて冷まし、細く裂いておく。

酢、砂糖、薄口しょうゆ、ごま油、練りごまをあわせてドレッシングを作っておく。

れんこん、にんじん、鶏ささみが十分に冷めたらドレッシングと白炒りごまと和えて出来上がり。

※学校給食では衛生管理上、中心温度が７５℃１分間以上となる加熱を行い、和え物・サラダは加熱後冷却して使用しています。