鮭切り身を４つに切り、塩コショウを軽くふってしばらくおきます。

えのきは根元をきりおとして半分に切る。椎茸は石突を切り落として薄切りにする。エリンギは長さ半分にして薄切りにする。

蓮根は皮をむいていちょう切りにする。

フライパンに米油を入れて熱し、蓮根から炒め、エリンギ、椎茸、えのきを入れてさっと炒め、一度、タッパーなどに入れて冷ます。

きのこを取り出したら、鮭の表面に米粉をまぶしてから両面焼き色がつくまで焼き、火を止めます。

レモンは洗って、１/２個をいちょう切りにします。残り１/２個を絞ります。

タッパーに焼いたきのこと鮭を入れ、米油とレモン、レモン汁、塩、ブラックペッパーを加えて漬けおきます。

お好みで冷やしてから、器に盛り、イタリアンパセリをちらして完成。