秋鮭は分量外適量の塩をふってしばらくおいてから、キッチンペーパーで水けをふきとります（臭み防止のため）。

その後、食べやすい大きさに切ります。

ボウルにいれしょうゆをふりかけておきます。

３に米粉をまぶします。

蓮根は皮をむいて半月切りかいちょう切りにする。舞茸はほぐす。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、４の鮭を片面焼き色が付いたらひっくり返し、蓮根と舞茸を加えて炒めます。

酢とみりんを加え、すだちを薄く切り、皮が残った側をしぼって汁を5に入れます。

蓮根に火が通ったら、火を止め、お皿に盛り、薄く切ったすだちを添えます。

あれば彩りで豆苗を小さく切って添えます。