トマトはくし型に切ります（皮が気になる場合は湯むきを）

鯖は骨を取り小麦粉をつけます。

鍋にオリーブオイルをしき②を焼き、焼き目がついたら裏返し①を入れて蓋をし中火で5分煮込みます。

鍋から鯖を取り出し、鯖を3～4等分に切ります。

トマトを潰し④を鍋に戻し、火を止めます。器に盛る際、しその繊切を飾ります。