タチウオをよく洗います。

太刀魚の頭を落とします。

お腹を裂いて、ハラワタを取り出します。

お腹を水でよく洗います。

歯ブラシ等で、腹膜を取り除きます。

背ビレの両側に包丁を入れます。

手で背ビレを引っ張って、尻尾側からはがします。

この後、３枚におろして刺身やタタキにしたり、そのままぶつ切りにして塩焼きにしたりして、おいしくお召し上がりください。