丸鶏を冷水でよく洗い、大きめのビニール袋（スーパーの鮮魚コーナーにあるのが貰えると使いやすい）に入れる。

付け合せの野菜以外をボールに入れて塩と砂糖が溶けるまで混ぜる。ニンニクと柑橘類は少し潰して入れると香りが立って良いかも。

丸鶏の入ったビニール袋に❷の液を全て入れる。空気を抜いてビニール袋の口を閉じて冷蔵庫へ。

冷蔵庫で12時間以上寝かせて、ローストする2時間前に冷蔵庫から出して室温に戻す。

液から丸鶏を取り出して軽く水気を拭き取る。
軽くブラックペッパーをまぶしてオーブンへ。

予熱で240℃にして約50分、200℃に落として40分ローストする。前半の60分が過ぎたら付け合せの野菜を投入して後半へ

焼き上がってもすぐに取り出さず30分以上放置で完成。