＊下準備＊
・卵は室温にもどし、卵黄と卵白に分ける。
・★を混ぜておく。

ボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器でクリーム状に混ぜる。卵黄を一個ずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。

別のボウルに☆を入れ、全体がもったりするまで泡立てる。2に加え、ゴムべら混ぜ合わせる

別のボウルに卵白と、グラニュー糖80gから1つまみを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

4に残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、角がピンと立つメレンゲを作る。

4を3に2〜3回に分けて加え、ゴムべらで底からすくうように混ぜる。

スポンジケーキをできるだけ穴があかないように、半分にスライスする。

容器にスポンジケーキをしき、コーヒーをはけでたっぷりと塗る。その上に6のクリームをたっぷりしく。これをもう一度繰り返す。

ラップをかけ2時間以冷蔵庫で冷やす。

食べる直前に9にココアパウダーを、茶こしを通してたっぷりふる。