ご飯を炊き、炊きたての状態ですし酢を混ぜ、ドライヤーで冷ましつつ良く混ぜて酢飯を作る。

☆を混ぜて、よく熱したフライパンに入れ、箸で混ぜ混ぜ。炒り卵を作る。焦げないように。

1段目。
お皿（大）に炒り卵をしき、酢飯を詰める。しゃもじで押すように。
盛り皿にひっくり返す。

2段目。
お皿（中）にサーモンを敷き、酢飯を詰める。
3の上にひっくり返す。

3段目。
お皿（少）に真鯛を敷き、酢飯を詰める。
4の上にひっくり返す。

サーモン刺身を一切れずつ丸めて重ね合わせ、大葉を敷き5の上に乗せる。

きゅうりを縦にピーラーで裂き、3等分に切り半分に折りたたむようにして最下部に盛る。

いくら、えび、ゆずの皮の千切りを散りばめて完成。
しょうゆかポン酢でお召し上がりください。