丸鶏に漬け込み用の液につけて一晩寝かせる（真冬なら室内においてもOK)※玉ねぎは半分すりおろすとお肉が柔らかくなるかも。

漬け込み用の液から取り出して、水気をキッチンペーパーでふき取り、１時間程度室温においておく。＜ここから完成まで約４時間＞

＜スタッフィング１＞
２の間にスタッフィングを作る。
お米を研ぎ水気を切っておく。

＜スタッフィング２＞フライパンにオリーブオイルとバターを入れて熱し、玉ねぎを入れ香ばしい香りになるまで炒める。

＜スタッフィング３＞セロリ、マッシュルーム、コーン、米をフライパンに入れて米が半透明になるまで炒める。

＜スタッフィング４＞水にコンソメを溶いて、フライパンに入れてふたを閉める。

<スタッフィング５＞
中火のまま１０分程度水気がなくなるまで加熱してスタッフィングが完成。

鶏肉に塩コショウを十分まぶし、スタッフィングをお腹につめ、竹串やタコ糸などでお腹をとじる。

オーブンのトレイにオリーブオイルをひいて、材料の野菜類を下に敷いて、鶏肉を上に乗せる。

鶏肉にオリーブオイルを塗り、アルミホイルを包み、１８０度に予熱したオーブンにいれ９０分焼く。

その後アルミホイルを取り除き、２２０度に温度を上げ３０分焼く。１、２度オーブンをあけ、トレイにたまった油を鶏肉にかける。

焼きあがったら、鶏肉を皿に上げて１５分ほど置いておく。その間にソースを作る。

<ソース＞
赤ワインをあらかじめ鍋に入れて加熱しアルコールを飛ばす。コンソメと小麦と煉り合せたバターを入れて味を調える

＜ソース２＞
鶏肉を焼いたトレイから肉汁を入れるが、ほとんど油だったら大さじ２くらい入れて混ぜる。

＜ソース３＞
とろみが出たら火を止めて鶏肉にかける。