豚もつは中の白いひらひらした所を取ります。
取りづらい時は42度位のお湯につけながら取ると取りやすいです。

白い所を取ったもつを洗ってお水を張ったお鍋にネギの青い所と一緒に茹でます。
沸騰して20分位ですかね。沸騰したら弱火で。

ねぎを取ってざるに入れてじゃぶじゃぶ洗う。2回位でしょうか。

洗ったもつを鍋に入れたら、切った大根、ニンジン、ちぎったこんにゃく、しょうがを入れてお水を張って火にかけます。

沸いたら、味噌、醤油、酒、みりん、砂糖を入れて味見。煮込むのでちょっと薄い位がいいかと。

里芋は水を流しながらピーラーで剥くと滑らないです。半分に切ってお鍋にーこの時にお豆腐も入れてください。

蓋して弱火でコトコト煮込んで、味が染み込んだら刻んだねぎを乗せて完成。