春野菜特有の「苦味」のもととなっているのは、植物性アルカロイドという成分です。植物性アルカロイドには、腎臓のろ過機能を向上させ、新陳代謝が衰える冬の間にため込まれた老廃物を体の外に出してくれる解毒作用や、新陳代謝を促進する働きがあります。