ラムボール
ハクヨワネ @cook_40133071
横浜の老舗洋菓子店さんのラムボールを再現
このレシピの生い立ち
ラムボールが大好きで、何度も試行錯誤をしてたどり着いたもの。見た目、味をかなり忠実に再現しました。
ラムボール
横浜の老舗洋菓子店さんのラムボールを再現
このレシピの生い立ち
ラムボールが大好きで、何度も試行錯誤をしてたどり着いたもの。見た目、味をかなり忠実に再現しました。
アプリでひらく作り方
- 1
下準備/ラム酒(ダークラムがオススメ)で干しぶどうを最低1日漬けておく。浸す目安は干しぶどうがラム酒で隠れるくらい
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- 2
ボールに卵白を入れ、砂糖を何回かに分けて振り入れながら泡立てる
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- 3
ふるった薄力粉、水、油を入れて、更に混ぜる
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- 4
バットなどに生地を入れ、180度10分焼いたら、アルミ箔を乗せて(焼き色を付けない為)170度15〜20分焼く
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- 5
生地を細かくしてボールにいれ、漬けていた干しぶどうも一緒に入れてスプーン等で練る様にしながら混ぜ合わせる
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- 6
ココアパウダーを加えて更に練り混ぜる。混ぜにくければ、漬けていたラム酒を少量垂らす
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- 7
生地のかたさはボールに生地が全くくっつかないくらい。その生地をラップで丸める。生地の大きさは55gが本家に近い
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- 8
チョコレートはカカオマスが多い方が本家に近い。(こちらのレシピはカカオマス70%チョコを使用)それを刻み、湯煎で溶かす。
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- 9
そこにラムボールを入れて、転がしながらチョコレートをコーティングする
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- 10
コーティングしたチョコは少量残し、ラップ等でコルネを作っておき、脚付のバットにコーティングしたチョコレートを並べる
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- 11
チョコレートの表面が乾いたら、先程少量残したチョコレートでデコレーションする
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- 12
見た目/上がレシピのラムボール
下が本家のラムボール -
コツ・ポイント
工程多くて手間だけど、完成品は本家と同等の美味しさだと思います！
余ったジェノワ生地がある方は工程5から
つくれぽ
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