63℃ 低温調理 なめらか鶏レバー
低温調理なら、臭み知らずで、一口食べた瞬間にとろっとクリーミー！
驚きのなめらかさで、フォアグラみたいな食感が味わえる！
このレシピの生い立ち
一口食べた瞬間にとろっとクリーミー、フォアグラみたいな食感を味わえます。
63℃ 低温調理 なめらか鶏レバー
低温調理なら、臭み知らずで、一口食べた瞬間にとろっとクリーミー！
驚きのなめらかさで、フォアグラみたいな食感が味わえる！
このレシピの生い立ち
一口食べた瞬間にとろっとクリーミー、フォアグラみたいな食感を味わえます。
アプリでひらく作り方
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＜鶏レバーの下処理＞
鶏レバーの血筋や血の固まりを流水で洗い流し、牛乳に浸して冷蔵庫で1～2時間置く。 -
- 2
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃ 0:45（45分）に設定する。 -
- 3
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 4
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 5
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 6
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 7
＜耐熱袋に投入する＞
浸し終えた鶏レバーを流水で洗い流し、水気を切る。 -
- 8
鶏レバー同士が重ならないように耐熱袋に入れ、ごま油を加える。
- 9
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 10
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
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（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 12
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 13
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
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※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
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※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
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＜鶏レバーを急冷する＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、そのまま袋ごと氷水に浸けて急冷する。 -
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＜仕上げ＞
しょうゆ、ごま油を混ぜ合わせ、つけだれを作る。
鶏レバーが完全に冷えたらドリップを切り、 - 18
皿に盛り付け、つけだれを添えたら出来上がり。
お好みでおろししょうがを添えても。 -
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《当レシピの栄養素》
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栄養素/食（1日の推奨量）
カロリー：145 kcal
糖質：1.5 g - 22
タンパク質：15.7 g（体重 x 1.2g ~ 1.5 g）
脂質：7.6 g
食物繊維：0.0 g（20 g〜） - 23
カリウム：275 mg（3500 mg〜）
カルシウム：4.2 mg（650 mg〜） - 24
マグネシウム：16 mg（350 mg〜）
鉄分：7.5 mg（7.5 mg〜）
亜鉛：2.7 mg（10 mg〜） - 25
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 26
＜https://boniq.jp/recipe/?p=957＞
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《作る際のポイント》
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下処理の方法について、どの方法が一番臭みが抜け旨味が抜けないかの比較実験をした
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「65℃ 鶏レバーの臭み抜き 比較実験（ID：20857585）」がありますので、こちらもご参考ください。
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《作った感想》
- 31
鶏レバーを家庭で調理するとどうしても火が入り過ぎてしまいがちではありませんか。
- 32
火が入り過ぎると、モサモサして美味しくありません。
- 33
BONIQを使って安全レベルまで低温調理をし加熱殺菌することで、安心して食べられる美味しいレバーが簡単に出来上がります。
- 34
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 35
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 36
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 37
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 38
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
鶏レバーは新鮮な物を用意してください。
牛乳に浸す時間が短いほどしっかり鶏レバーっぽさが残り、長く漬ける程臭みは減ります。
つくれぽ
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