①ぶりは一口大に切り、全体に軽く塩（分量外）をする。しばらく置いたら湯（適量）を全体にかけて、ザルにあげる。

②白ねぎは4cm長さに切り、サラダ油を熱したフライパンで焼き色をつける。

③れんこん・かぶ・にんじん・大根・里いもは皮をむき、食べやすい大きさに切る。

生姜は皮付きのまま薄切りに、うす揚げは3cm角に切る。

④ボウルにだし汁を100cc入れ、酒かすを浸して柔らかくする。

⑤鍋に残りのだし汁を入れて、3の野菜を柔らかくなるまで煮込み、糀甘酒・酒かす・ぶり・白ねぎを加え、さらに煮込む。

⑥仕上げに、しょう油・塩を加え味を調える。