山形だしの餃子
山形の郷土料理「山形だし」を使ったレシピ。山形だし入り餃子に、さっぱりとアレンジした山形だしをかけてめしあがれ！
このレシピの生い立ち
山形県が開催した「環境にやさしい料理レシピコンテスト2019 in やまがた」における「リメイク料理部門」準グランプリ受賞作品です。
山形県は「全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会」に参加しています。
山形だしの餃子
山形の郷土料理「山形だし」を使ったレシピ。山形だし入り餃子に、さっぱりとアレンジした山形だしをかけてめしあがれ！
このレシピの生い立ち
山形県が開催した「環境にやさしい料理レシピコンテスト2019 in やまがた」における「リメイク料理部門」準グランプリ受賞作品です。
山形県は「全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会」に参加しています。
作り方
- 1
＜山形だしを作る＞
なっとう昆布は水（分量外）に浸しておく。 - 2
変色防止のため、なすはみじん切りにして、水に浸し、数回水を変える。その後、水気を絞る。
- 3
きゅうり、大葉、みょうが、オクラはみじん切りにして、水気を絞る。
- 4
１で水に浸したなっとう昆布は上澄みの水を捨て、２、３とめんつゆと混ぜて味付けする。
山形だしの完成。 - 5
＜山形だしの餃子＞玉ねぎをみじん切りにする。
- 6
ひき肉に５、ごま油、顆粒だしを入れ、ねばりが出るまでよく混ぜ、ねばりが出たら、山形だし（餃子の具用）を入れる。
- 7
６をよく混ぜ、餃子の皮で包む。
- 8
フライパンに油をひき、７の片面に焼き目がつくまで焼いたら裏返しする。
- 9
８に、沸騰したお湯（分量外）を餃子が少しひたるくらい入れ、蓋をし、水分が無くなるまで焼く。焼けたら皿にも盛る。
- 10
餃子のタレの材料をよく混ぜ、９にかけていただく。
コツ・ポイント
なすやきゅうりなど、半分余った食材を山形だし、また山形だしは餃子の具やタレとしても使える。
餃子の具はねばりが出るまでよく混ぜる。餃子にかけるだしは、ねばりが出るよう、なっとう昆布やめんつゆを入れる。
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