なすは揚げる直前に、４㎝ほどの長さのくし切りにし、うっすらと色づいてしんなりするまで揚げて取り出す。

中華鍋にごま油を引き、ひき肉を入れてほぐしながら中火で炒め、色が変わったら、にんにく・ねぎ・生姜を加えて炒める。

香りが立ったら、Ａを加えて煮立たせ、弱火にしてふたをし、8～10分煮る。

なすを加えてざっと混ぜ合わせ、2～3分煮る。
水溶き片栗粉を回し入れ、手早く混ぜて、とろみをつける。