白菜は細めにザク切。ピーマンは細切。生姜は針生姜に。鷹の爪は小口切。シメジは石づきを取ってバラバラにしておく。

フライパンか中華鍋に油を引かず白菜とシメジを入れ、火をつける。白菜は芯の部分を1番下に。焼く感じで火を通す。

白菜がしんなりしてきたらピーマンを入れ醤油を回し入れ炒める。ピーマンにシャキッと歯応えが残るくらいに軽く火を通す。

お皿にこんもり盛り、上に生姜と鷹の爪。仕上げ用の醤油を全体にかける。後で油をかけるので少し広めか深さのある器が良い。

フライパンを洗い強火にかける。温まったらごま油を入れ、煙が出るくらいまで強火で熱する。

ごま油が熱々になったら火を止め、生姜と鷹の爪を中心に一気に野菜全体にかける。

ジュワーっと美味しそうないい音がして、完成！