ブロッコリーは硬めに下茹でし、絹豆腐は1cm程の厚みでお好みの大きさに切っておきます。

背わたを取って軽く水洗いしたむきエビをボール入れ、＊を入れたらよく混ぜ、沸騰したお湯に入れます。

1〜2分ゆでて、エビがプリッとした感じになったら氷水にさらし、エビが冷たくなったらざるに上げておきます。

フライパンに水、鶏ガラスープの素を入れたら切った豆腐を入れて沸騰したら中火にして2、3分煮ます。

むきエビ、ブロッコリーを加え温まったら味をみて必要なら塩を少々くわえます。

水溶き片栗粉を回し入れ、豆腐が崩れないように優しく混ぜてとろみが出たら、最後に生姜の絞り汁を入れて混ぜたら完成です。