イエローカレーのペーストを用意します。写真はビン入りのThai Choice製。他にもMae Ploy製などがあり。

●サツマイモの甘煮：サツマイモを8mm厚にスライスして、さらに半月切りにします。

サツマイモを小鍋に入れ、水を注ぎアクを洗い流します。水を捨て、再度きれいな水をヒタヒタに注ぎます。

ナンプラーと砂糖を投入し、火にかけます。湯が沸騰したら蓋をし、15分ほど弱火で煮ます。

●カレーの下準備：ニンニクは輪切り。生姜は細い線切りにします。

玉ねぎは半分に切り、薄くスライス。

たけのこの水煮を2mm厚にスライスして、イチョウ切り。ザルにあけて水洗いし、アクを流します。

真水で解凍したエビの皮を、指で剥きます。背筋に沿って包丁で切り目を入れ、背わたを取り除きます。

皮を剥いたエビと鶏肉を、1.5cm大のコマ切れにします。

●カレー作り：フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、中火にかけて熱します。ニンニクと生姜を、香りが立つまで炒めます。

玉ねぎを投入し、透明感が出るまで炒めたら、カレーペーストを投入。良く香りが立つまで、中火で炒めます。

エビと鶏肉を投入。塩こしょう少々を振り、鶏肉に火が通るまで、カレーペーストで炒めます。

水200mlを注ぎ、鶏がらスープの素、砂糖を投入。アクが出たら取りながら、5〜6分煮込みます。

たけのこを投入。さらに煮込むこと、2〜3分。最後に牛乳を加え、沸騰寸前で火を止めます。塩小さじ1/2程度で味を整え完成。

●盛りつけ：スープボールにカレーを入れ、手順4で作ったサツマイモの甘煮をのせます。

タイカレーはご飯にかけず、レンゲにすくったご飯をチョコンっと浸して食べます。美味しく召し上がれ〜！（＾−＾）