鶏肉が崩れない☆うちの筑前煮☆

Dellaたん
Dellaたん @cook_40063554

カテゴリ掲載感謝❀ 先に鶏肉を炒めて取り出し、肉の旨みが出た脂で野菜も炒める煮しめです♪通常は野菜は乱切りでokです☆

このレシピの生い立ち
おせちに作りました。母の教え通り肉を炒めて取り出す様にと。今年も作れるようにupすることにしました。

鶏肉が崩れない☆うちの筑前煮☆

カテゴリ掲載感謝❀ 先に鶏肉を炒めて取り出し、肉の旨みが出た脂で野菜も炒める煮しめです♪通常は野菜は乱切りでokです☆

このレシピの生い立ち
おせちに作りました。母の教え通り肉を炒めて取り出す様にと。今年も作れるようにupすることにしました。

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材料

たっぷりめ
  1. 鶏もも肉 2枚
  2. 蓮根 180g位
  3. ごぼう 1本
  4. 茹で筍 150g位
  5. 蒟蒻 1枚
  6. 人参 中1本
  7. 干し椎茸(水でもどしておく) 5枚位
  8. ・炒め用油(サラダ油orごま油) 大さじ1.5~2
  9. 干し椎茸の戻し汁 2.5C(足らなければだし汁プラス)
  10. ☆酒 大さじ5
  11. ☆砂糖・みりん 各大さじ3
  12. ☆醤油(なるべく後入れ) 大さじ5
  13. いんげん 5本位
  14. 飾り用人参(ご参考ID : 20436705 適量

作り方

  1. 1

    蓮根、人参は乱切りでも1cm位の輪切りか半月切り。ごぼうは斜め切りか乱切りに。レンコンとごぼうは酢水にさらします。

  2. 2

    筍はくし型切りに。こんにゃくは手でちぎるか手綱にします。飾り用の人参といんげんはさっと茹でておきます。仕上げに煮るだけ。

  3. 3

    鶏もも肉は黄色の脂肪等を取り除き、5cm位に切ります。

  4. 4

    蒟蒻の手綱。塩もみ後、7~8mmに切り中央に2cm程切れ目を入れます。普段はちぎるだけでいいです^^

  5. 5

    3の切れ目にくぐらせて元に戻します。皆さんご存知だと思いますが一応載せました。

  6. 6

    鍋に油を熱し鶏肉を皮面から焼き、脂が出れば裏も軽く焼き、いったん取り出します。

  7. 7

    6で鶏肉から出た脂で野菜類を材料の順番に炒めます。油がまわるくらいまででokです。

  8. 8

    6の鶏もも肉をもどし、醤油以外の☆を入れ5分位煮ます。アクを取り、醤油を加えアク取りシートをかぶせ中火で15分位煮ます。

  9. 9

    8はヘラなどで途中混ぜてください。煮汁が少し残った状態になればできあがり♪

  10. 10

    飾り用野菜は残りの煮汁でさっと煮るかそのままでも。きぬさやでももちろんokです。うちは苦手なのがいるのでいんげんに…

  11. 11

    野菜等は普段は乱切りにしています。これはお正月用。

  12. 12

    2015.01.22カテゴリ入りありがとうございますo(^-^)o

コツ・ポイント

鶏もも肉から出る肉汁、脂で野菜を炒めることと、人参、しいたけは崩れやすいのでさっと炒め。肉は面倒でも取り出した方がふっくら煮崩れなしで綺麗にできます。調味料は全部一緒に入れてもいいですが、なるべく醤油は後入れの方がいいかと…

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Dellaたん
Dellaたん @cook_40063554
に公開
2014.01.20キッチン開設 ❀北海道小樽市出身です。⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐フォローしてくださる皆様ありがとうございます💓フォローバックさせて頂いても全部拝見できないので、今はしーC(しーくれっと・らいふさん)のみのフォローとさせて頂いております。💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠還暦を過ぎていますが、会社員として勤務中。・・・でしたが、激務で体調を崩し、7/28より療養生活に入りました。昔、胃がんやら色々と既往症あり。また最近、検診で喉奥の「デキモノ」も発見され、これから通院に忙しくなりそうです。超低血圧、低脂質という体質でしんどくてたまりませんが、皆さまのレシピに助けて頂きながら、スローな活動をしていきたいと思います。老眼の進みが早く誤字多々あります💦ご容赦を☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆人生における転居は20回位でしょうか。現在大阪(約20年)在住。子どもたちは独立、結婚し、夫と二人暮らしです。😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊cookを始めたきっかけは、難しい年ごろの息子たち&旦那に料理を美味しいと言ってもらえず、半年くらいで辞めるつもりでupするように…💦なぜかやめられず今日まで続けています😅💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠💠ハンドルネームは、O.ヘンリーの短編小説『『賢者の贈りもの』の主人公より拝借。貧しくとも若き夫婦がお互いを思いやる大好きな話です。🏏🏏🏏🏏🏏🏏🏏🏏🏏🏏🏏🏏🏏🏏🏏楽しみは、家のみしながらの野球観戦です。阪神推し!近本選手、森下選手をはじめ皆大好きです🥰つくれぽは、不器用なゆえ、皆さまのように編集はでできず写真のみで失礼致します<(_ _)>失礼がありましたら、お許しください。どうぞよろしくお願いいたします。
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