鶏肉はぶつ切り。なるべく厚みを同じにする方がよい。さつまいもとネギは1〜2cm厚の斜め切り。

細身のさつまいもがないときは、太めの一本を斜め切りして、1/2や1/3に。

長ネギがない時は大根でも美味しい。薄めの乱切りにする。その場合、仕上げの彩りに青ネギを入れても。

深めの鍋にオリーブオイルを入れて熱し、鶏肉を皮目から入れて焼き目をつける。しっかりつけた方が美味しそうに見えるw

ひっくり返して、塩の半量(小さじ1/2)を入れてまぜる。大根を入れる時はここで。

長ネギ、さつまいも、にんにくを入れ、酒と残りの塩を入れて混ぜる。蓋をして弱火で20〜30分。

時々蓋を開けて混ぜる。なるべく芋を潰さないように。気をつけていても崩れるので。

水分が飛んでいる方がネギに崩れたさつまいもがよく絡むが、その辺は好みで、火の通りを見つつ適度に水分を飛ばす。

長ネギなしで大根を入れた場合は水分が多いし、芋のとろみもあまり絡まないので、大根に火が通って味がついた時点で仕上げに。

仕上げに醤油を回し入れ、全体を混ぜて出来上がり。この醤油は香り付けなので、小さじ2は目安。もう少し少なくても。