下拵え①:こんにゃくは袋から出したら水でよく洗い、全体にたっぷりと塩を揉み込みます。

下拵え②:10分ほど置いたら水で洗い流し、沸騰したお湯で芯まで熱が通るまで茹でてからざるに取り、冷まします。

端から5㎜ほどの幅に切り、両端を切り離さないように真ん中に切り込みを入れます。

片端を切れ込みの中に潜らせ、手綱を作ります。

Aの材料を鍋に入れ沸騰したら捻ったこんにゃくを入れ、水分を飛ばすように炒め煮にします。水分がなくなったら完全です。