生さけは皮を取り、塩、酒を振り、下味をつけておく。

玉ねぎは繊維に逆らった薄切り、人参は千切り、ゆずは輪切りにしておく。

甘酢の材料を混ぜ合わせ、平たい器に入れる。玉ねぎ、人参を浸す。

さけの水分を軽くペーパーでふき取り、小麦粉を薄く付けて油を熱したフライパンで両面こんがり焼く。

焼けたものから甘酢に入れる。（玉ねぎ、人参をよけながら、最後は玉ねぎ、人参が上になるように。ゆずを乗せる。

器に盛り付ける時に野菜を甘酢に絡めてトッピングにする。